Regolamento di esecuzione della legge 30 aprile 1962, n. 283, e successive modificazioni, in materia di disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande
Testo in vigore al
Art. 62 Indicazioni per le sostanze alimentari trattate con additivi chimici
1. Salvo quanto previsto nei decreti del Ministro della sanita', emanati ai sensi dell'art. 22 della legge, le sostanze alimentari trattate con gli additivi chimici o che, comunque li contengano, debbono recare sulla confezione o, se venduti sfusi, sull'apposito cartello di cui all'art. 66 del presente regolamento, denominante la sostanza alimentare, oltre alle indicazioni di cui all'art. 64, anche l'indicazione del gruppo funzionale di appartenenza dell'additivo (es. conservativi, antiossidanti, ecc.) seguito dalla denominazione o dalla corrispondente sigla secondo la nomenclatura riportata nei predetti decreti.
2. E' fatto divieto di adoperare o aggiungere denominazioni differenti da quelle con le quali gli additivi figurano nell'apposito elenco.
3. Le indicazioni di cui al primo comma non sono obbligatorie per i prodotti disciplinati dal decreto del Presidente della Repubblica 12 febbraio 1965, n. 162, contenente norme per la repressione delle frodi nella preparazione e nel commercio dei mosti, vini ed aceti.11
Art. 63 Disposizioni particolari per le sostanze aromatizzanti naturali o artificiali
1. Nell'autorizzazione di cui all'art. 25 del presente regolamento e' compresa la facolta' di estrarre con mezzi fisici aromi naturali da parte delle imprese alimentari che utilizzano i detti aromi unicamente nella produzione degli alimenti e bevande di propria produzione. In tal caso la domanda di cui all'art. 26 del presente regolamento deve contenere anche le indicazioni previste dal precedente art. 59, quinto ed ultimo comma.
2. Le sostanze aromatizzanti di cui al precedente comma possono essere impiegate sia singolarmente che in miscela.
3. Le sostanze alimentari aromatizzate debbono riportare sulla confezione o sul cartello di cui all'art. 66, denominante la sostanza alimentare allo stato sfuso, la dicitura "aromi naturali" e/o "aromi artificiali", a caratteri leggibili e indelebili, senza obbligo di specificare la sostanza aromatizzante.
4. Nel caso dell'aromatizzazione complementare prevista dalle norme vigenti la dicitura "aromi naturali" non e' obbligatoria per i liquori, i vini aromatizzati e le bevande disciplinate dal regolamento approvato con il decreto del Presidente della Repubblica 19 maggio 1958, n. 719, e per le acquaviti.11
Titolo VI. Prescrizioni per le etichette delle sostanze alimentari
Art. 64 Indicazioni obbligatorie per le sostanze alimentari confezionate
1. Le sostanze alimentari poste in commercio in confezioni debbono riportare sulla confezione o su etichetta saldamente appostavi le seguenti indicazioni:
1) denominazione legale, ove prevista, o merceologica, che caratterizza il prodotto; nel caso di prodotti tipici regionali o esteri, anche se di produzione nazionale, che non abbiano una corrispondente denominazione italiana, e' consentito riportare la denominazione originaria;
2) nome o ragione sociale o marchio depositato dall'impresa, produttrice o dall'impresa confezionatrice;
3) sede dello stabilimento di produzione e di confezionamento o di solo confezionamento; nel caso in cui l'impresa disponga di piu' stabilimenti, situati in localita' diverse, e' consentito indicare sull'etichetta tutti gli stabilimenti purche' quello effettivo di produzione e di confezionamento venga evidenziato mediante punzonatura o altro segno particolare; nel caso dell'impresa che provvede alla distribuzione e vendita di sostanze alimentari prodotte da terzi per suo conto deve essere indicato anche l'indirizzo dello stabilimento di produzione e confezionamento;
4) gli ingredienti, in ordine decrescente, determinato in base alla quantita' rispettivamente ponderale o volumetrica dei singoli ingredienti impiegati, a seconda che il contenuto sia espresso in peso o volume;
5) in quantitativo netto in peso o volume espresso in base al sistema metrico decimale indicato con maggiore ed immediata evidenza rispetto a quelli impiegati per l'indicazione dei singoli ingredienti.
2. Salvo quanto previsto da norme speciali, ai fini della prescrizione di cui al precedente punto 5), sulle confezioni di prodotti alimentari ai quali siano stati aggiunti i liquidi di governo, l'indicazione del contenuto netto complessivo deve essere accompagnata da quella del peso del prodotto sgocciolato. Si intende per liquido di governo quello di copertura ordinariamente non destinato alla consumazione.
3. Le indicazioni di cui ai numeri 3), 4) e 5) del primo comma possono essere omesse quando si tratta di confezioni di sostanze alimentari non destinate alla vendita al dettaglio purche' risultino nei documenti di vendita e di consegna; dette indicazioni debbono risultare dai documenti di vendita e di consegna, anche nel caso dei prodotti alimentari non confezionati, oggetto di commercio internazionale o di scambio tra produttori e utilizzatori professionali che vengono venduti al dettaglio previa trasformazione e frazionamento. In entrambi i casi l'eventuale presenza di additivi deve risultare dai documenti di accompagnamento.
4. L'indicazione del peso (o volume) netto non e' obbligatoria per i prodotti destinati alla vendita al dettaglio a peso, purche' sugli involucri sia riportata la dizione "da vendersi a peso".
5. La denominazione legale costituisce denuncia di ingredienti.
6. Le indicazioni di cui al punto 1) del presente articolo debbono essere riportate di seguito, con caratteri di dimensioni uniformi.
7. Tutte le indicazioni obbligatorie debbono essere riportate sulla confezione o sull'etichetta in lingua italiana ed in modo ben, visibile, con caratteri facilmente leggibili indelebili salvo quanto previsto al punto 1) del presente articolo.
8. Le indicazioni richieste specificamente da leggi o regolamenti speciali debbono essere riportate quando non costituiscono indicazioni equipotenti a quelle prescritte dal presente regolamento.
9. Gli imballaggi di qualsiasi specie, anche se comprendenti una singola unita' di vendita al dettaglio e contenenti prodotti confezionati eterogenei, possono non riportare le indicazioni previste nel presente articolo, purche' esse figurino sulle singole confezioni dei prodotti contenuti.
10. I prodotti omogenei confezionati contenuti in unico imballaggio costituente una singola unita' di vendita al dettaglio possono non riportare le predette indicazioni, purche' esse figurino sull'imballaggio stesso. L'indicazione del peso netto puo' essere riferita al contenuto complessivo della unita' di vendita.11
Art. 65 Indicazione della data di confezionamento per talune sostanze alimentari
1. Le sostanze alimentari elencate nell'allegato B al presente regolamento, oltre alle indicazioni di cui all'articolo precedente, debbono riportare la data di confezionamento in chiaro, riferita a giorno, mese ed anno, se incluse nella sezione I, o riferita soltanto a mese ed anno, se incluse nella sezione II di tale allegato.11
Art. 66 Indicazioni obbligatorie per le sostanze alimentari sfuse o poste in vendita in confezioni non piu' integre
1. Le sostanze alimentari non confezionate vendute allo stato sfuso e quelle confezionate all'origine la cui confezione non sia piu' integra, debbono essere munite di apposito cartello in cui siano riportate le indicazioni di cui ai punti da 1) a 4) del primo comma dell'art. 64.
2. Tale cartello deve essere tenuto bene in vista possibilmente applicato al recipiente contenente la sostanza alimentare cui si riferisce, e le varie indicazioni obbligatorie debbono figurare in lingua italiana, a caratteri ben leggibili e indelebili.
3. Le confezioni non superiori a g 40 possono riportare la sola indicazione del nome o ragione sociale del produttore, o il marchio depositato, sempreche' sul loro contenitore figurino le indicazioni previste per i prodotti confezionati.11
Art. 67 Tolleranza di peso o volume
1. Nella determinazione del peso o del volume sono fatte salve le tolleranze relative al contenuto previste da leggi e regolamenti speciali per determinate sostanze, nonche' quelle previste per pesi, misure, bilance e riempitrici automatiche.
2. Qualora in sede di analisi sia emersa una deficienza di peso o volume rispetto al dichiarato, il relativo controllo, ai fini dell'accertamento di una eventuale violazione dell'art. 8 della legge, deve essere effettuato, salvo il caso previsto al quarto comma del presente articolo, su una campionatura da prelevarsi in fabbrica o presso esercizi pubblici diversi, formata da dieci confezioni dello stesso tipo, qualora si tratti di confezioni di peso o volume non superiore a g 250 o ml 250, da cinque confezioni dello stesso tipo, qualora si tratti di confezioni di peso o volume superiori a g 250 o ml 250, e da tre confezioni qualora si tratti di confezioni di peso o volume superiore a g 1000 o ml 1000.
3. L'indicazione del peso o volume netto e' considerata irregolare quando il contenuto complessivo, all'atto del controllo di cui al comma precedente, risulti inferiore tenuto conto delle tolleranze previste per ciascun tipo di prodotto nella prima parte dell'allegato D al presente regolamento rispettivamente, al decuplo, quintuplo o triplo, del peso o volume indicato sulle confezioni.
4. Per ogni singolo recipiente il contenuto netto in peso o volume non potra' in ogni caso essere inferiore ai limiti previsti, per i vari tipi di prodotti, nella seconda parte del suddetto allegato D.
5. Ove a seguito dell'analisi di primo grado emerga una irregolarita' nel peso o volume netto, in caso di mancata presentazione della domanda di revisione di analisi nei termini previsti oppure di conferma dei risultati dell'analisi di prima istanza, l'autorita' sanitaria competente trasmette denuncia all'autorita' giudiziaria.11
Titolo VII. Disposizioni varie
Art. 68 Disciplina igienica degli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti
1. Le imprese che producono oggetti destinati a venire a contatto con sostanze alimentari sono tenute a controllare la rispondenza degli stessi alle rispettive disposizioni sanitarie ed a dimostrare in ogni momento di avere provveduto ai controlli ed accertamenti necessari.
2. L'utilizzazione in sede industriale o commerciale di oggetti di cui al precedente comma, e' subordinata all'accertamento della loro idoneita' allo scopo cui sono destinati.11
Art. 69 Limiti di cariche microbiche negli alimenti
1. Il Ministro della sanita', sentito il Consiglio superiore di sanita', stabilisce con proprie ordinanze i limiti delle cariche microbiche di cui all'art. 5, lettera c), della legge.
2. Con le ordinanze vengono indicati i criteri di valutazione delle risultanze degli accertamenti microbiologici effettuati sui singoli campioni prelevati.
3. L'assenza dei germi patogeni nelle sostanze alimentari deve intendersi riferita a quantita' determinate di prodotto che saranno all'uopo fissate con le ordinanze di cui al presente articolo.
4. Qualora i valori emersi dagli accertamenti microbiologici risultino tali da rendere configurabile l'ipotesi prevista dall'articolo 5, lettera d), della legge, deve esserne fatta specifica menzione nel referto di analisi.
5. La eventuale revisione di analisi, in materia di cariche microbiche, non comporta necessariamente la ripetizione della analisi.
6. Ove venga proposta istanza di revisione, il laboratorio di primo grado deve fornire una relazione dettagliata indicando le modalita' operative degli accertamenti effettuati.
7. In funzione della particolare natura delle sostanze alimentari, le ordinanze di cui all'art. 5, lettera c), della legge, stabiliscono in quali casi si addiviene alla ripetizione dell'analisi ed in quali altri ad un giudizio di revisione sulla base degli elementi emergenti dall'analisi di primo grado.11
Art. 70 Detenzione, per ragioni di studio, di sostanze non conformi alle prescrizioni vigenti
1. La detenzione di additivi chimici, sostanze aromatizzanti, materie coloranti, coadiuvanti tecnologici e sostanze comunque non consentite nella lavorazione di alimenti e' ammessa nei laboratori di ricerca annessi agli stabilimenti produttori con l'osservanza delle prescrizioni di cui all'art. 9 della legge e a condizione che la loro quantita' sia rapportata alle esigenze di studio e che in ogni caso tali sostanze non siano impiegate nella produzione di alimenti da immettere al commercio.
2. La detenzione delle sostanze di cui al comma precedente deve essere autorizzata dall'autorita' sanitaria e per esse deve essere tenuto un registro di carico e scarico.11
Art. 71 Detenzione, per ragioni tecnologiche, di sostanze non conformi alle prescrizioni vigenti
1. E' ammessa la detenzione di specifiche sostanze usate nella preparazione di terreni di coltura o come supporti.
2. La detenzione di tali sostanze deve essere autorizzata dalla autorita' sanitaria e per esse deve essere tenuto un registro di carico e scarico.11
Art. 72 Importazioni in Italia di sostanze alimentari
1. Gli importatori di sostanze alimentari sono responsabili della natura,del tipo, della quantita', della omogeneita', dell'origine dei prodotti presentati all'importazione nonche' della rispondenza dei requisiti igienico-sanitari previsti dalle vigenti disposizioni in materia di sostanze alimentari.
2. Resta salva l'osservanza delle modalita' prescritte da altre leggi o regolamenti speciali,nonche' da convenzioni internazionali concernenti particolari sostanze alimentari.11
Titolo VIII. Norme finali e transitorie
Art. 73 Disposizioni per gli esercizi gia' autorizzati in regola con le prescrizioni del regolamento
1. I titolari degli stabilimenti, dei laboratori o dei depositi all'ingrosso, di cui al presente regolamento, gia' in corso di esercizio, sono tenuti, ancorche' in regola con le prescrizioni previste dal presente regolamento, a rinnovare entro novanta giorni dalla data di entrata in vigore del presente regolamento, la domanda di autorizzazione sanitaria, all'autorita' competente secondo le modalita' di cui ai precedenti articoli 25 e 26.
2. L'autorita' competente, effettuati gli opportuni accertamenti, provvede entro centottanta giorni dal ricevimento della domanda a rilasciare la relativa autorizzazione, la quale, decorso tale termine, si intende rilasciata sempreche' lo stabilimento, il laboratorio o il deposito corrispondano alla prescrizione di cui al presente regolamento.
3. Resta comunque a carico dell'autorita' competente l'onere di emanare il provvedimento formale di autorizzazione.
4. Le disposizioni di cui ai precedenti commi si applicano anche agli esercizi di cui all'art. 59 tenuto conto delle modalita' previste dall'art. 60.11
Art. 74 Disposizioni per gli esercizi gia' autorizzati non in regola con le prescrizioni del regolamento
1. I titolari di stabilimenti, laboratori o depositi gia' in corso di esercizio, che abbiano necessita' di adeguarsi alle prescrizioni contenute nel presente regolamento ne danno comunicazione all'autorita' competente, entro sessanta giorni dalla entrata in vigore del presente regolamento, indicando contestualmente il periodo di tempo per effettuare le necessarie modifiche.
2. Tale periodo non puo' essere superiore ad un anno, qualora occorra adempiere alle prescrizioni di cui all'art. 59, comma quinto.
3. Nel caso in cui occorra procedere alle modifiche strutturali dei locali di cui agli articoli 28 e 30 il periodo di tempo e' protratto a tre anni.
4. Effettuati nei termini anzidetti gli adempimenti, i titolari degli esercizi di cui al primo comma devono chiedere il rinnovo dell'autorizzazione sanitaria all'autorita' competente, secondo le modalita' di cui agli articoli 25 e 26 del presente regolamento.
5. L'autorita' e' tenuta a provvedere secondo quanto stabilito dal precedente art. 73.
6. L'autorita' sanitaria, puo', ove occorra, prescrivere per, il periodo necessario all'adeguamento, obblighi sostitutivi.
7. L'autorita' sanitaria, comunque, in casi di necessita' ed urgenza, puo' stabilire con proprio decreto un termine piu' breve per l'adeguamento degli esercizi di cui ai commi precedenti agli obblighi previsti dal presente regolamento, per quanto concerne:
a) la separazione tra i banchi di lavorazione e i banchi di vendita;
b) la separazione della rete di distribuzione interna delle acque potabili;
c) i requisiti dei servizi igienici.
8. Sono fatti salvi, in ogni caso, i requisiti minimi previsti per talune lavorazioni, dal decreto del Presidente della Repubblica 19 marzo 1956, n. 303, recante norme generali per l'igiene del lavoro.11
Art. 75 Disposizioni particolari per distributori automatici di alimenti e bevande
1. I distributori automatici o semiautomatici di sostanze alimentari attualmente in funzione debbono essere adeguati alle prescrizioni di cui al precedente art. 32 entro un anno dall'entrata in vigore del presente regolamento.11
Art. 76 Etichette - Termine per la nuova disciplina
1. Per l'adeguamento ai nuovi oneri di cui agli articoli 62, 64 e 65 e' consentita l'utilizzazione in sede di produzione, per la durata di un anno, delle etichette e delle confezioni conformi alla normativa vigente alla data di entrata in vigore del regolamento.11
Art. 77 Disposizioni particolari per i mezzi di trasporto
1. I mezzi di trasporto di cui agli articoli 48, 49 e 50 debbono adeguarsi alle prescrizioni contenute negli articoli stessi entro un anno dall'entrata in vigore del presente regolamento.11
Art. 78 Norma di rinvio
1. Il procedimento e le modalita' di prelevamento dei campioni previsti nel presente regolamento, si applicano in quanto compatibili, all'esercizio della vigilanza per la repressione delle frodi, sulla preparazione e sul commercio di sostanze di uso agrario e di prodotti agrari di cui al regio decreto 1 luglio 1926, n. 1361, di esecuzione del regio decreto 15 ottobre 1925, n. 2033.11
Art. 79 Applicazione del regolamento
1. Il presente regolamento entra in vigore il novantesimo giorno successivo a quello della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.11
ALLEGATO A
Par. 1.
QUANTITA' DI CAMPIONE, DA SUDDIVIDERE IN CINQUE ALIQUOTE NECESSARIA PER L'ESECUZIONE DELLE ANALISI CHIMICHE
Natura del campione
Cereali. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Farine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Paste alimentari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Paste alimentari speciali. . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1500 Pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Pane speciale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 2000 Prodotti da forno diversi dal pane . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Prodotti dolciari. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Olio (di oliva o di semi). . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Burro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Margarina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Grassi idrogenati. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Strutto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Grassi emulsionati per panificazione . . . . . . . . . . . . . g 1000 Cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 500 Cioccolato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 500 Cioccolati farciti e/o ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . g 1500 Latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l 1 Latte condensato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 750 Latte in polvere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 500 Crema di latte o panna. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 500 Crema per pasticceria e budini. . . . . . . . . . . . . . . . . g 500 Formaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Gelati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Vini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l 5 Birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l 2 Acquaviti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l 1,5 Liquori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l 1,5 Aperitivi a base di vino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l 2 Alcool etilico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l 1 Aceti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l 2,5 Acque gassate e bevande analcooliche. . . . . . . . . . . . . . l 2,5 Polveri per acqua da tavola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 20 Zucchero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 500 Miele. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 50 Caramelle, confetti e chewing-gum . . . . . . . . . . . . . . . g 500 Caffe' ed estratti di caffe' e surrogati. . . . . . . . . . . . g 500 Frutta, ortaggi freschi e surgelati . . . . . . . . . . . . . . g 500 Frutta e vegetali secchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Marmellata, confettura, mostarda, gelatina di frutta . . . . . g 1000 Succhi e nettari di frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Sciroppi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Conserve di origine vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Carne fresca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Carni conservate - insaccati . . . . . . . . . . . . . . . . . g 1000 Conserve e semiconserve di origine animale . . . . . . . . . . g 1000 Estratti alimentari e prodotti affini . . . . . . . . . . . . . g 5001
Deroghe alle quantita' indicate in allegato sono previste e possono essere introdotte da norme speciali.
Par. 2.
QUANTITA' DI CAMPIONE, DA SUDDIVIDERE IN CINQUE ALIQUOTE, NECESSARIA PER L'ESECUZIONE DELLE ANALISI CHIMICHE
Natura del campione
Additivi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . non meno di 250 grammi Coloranti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . non meno di 250 grammi
In casi particolari l'autorita' che ordina il prelevamento puo' disporre il prelievo di quantita' diverse indicando anche le modalita' per i prodotti allo stato gassoso.
Par. 3.
NORME GENERALI DA SEGUIRE PER IL PRELIEVO DEI CAMPIONI DA ANALIZZARE
a) Nel caso di sostanze o prodotti omogenei contenuti in un unico recipiente, se ne preleva una quantita' rappresentativi della massa, dalla quale si ricava il campione per l'analisi.
b) Nel caso di sostanze o prodotti omogenei contenuti ii piu' recipienti, se ne prelevano quantita' parziali da diversi recipienti scelti a caso e rappresentativi della partita; le quantita' parziali vengono riunite e mescolate per ricavare il campione per l'analisi.
c) Nel caso di sostanze o prodotti non omogenei contenuti in un unico recipiente e conservati alla rinfusa, se ne prelevano quantita' parziali nella parte superiore, centrale e inferiori della massa; l'insieme delle quantita' parziali rappresentativi della partita, vengono riunite e mescolate per ricavare il campione per l'analisi.
d) Nel caso di sostanze o prodotti non omogenei contenuti in piu' recipienti, se ne prelevano quantita' parziali da diversi recipienti scelti a caso e rappresentativi della partita; le quantita' parziali prelevate vengono riunite e mescolate per ricavare il campione per l'analisi.
e) Nel caso di sostanze o prodotti contenuti in confezioni originali chiuse e quando la natura di tale sostanza o prodotte e il tipo di controllo analitico da effettuare ne consentano l'apertura si prelevano a caso, da un numero di confezioni rappresentative della partita, aliquote di sostanza o prodotti dalle quali, riunite e mescolate, si ricava il campione per l'analisi;
f) Nel caso di sostanze o prodotti contenuti in confezioni originali chiuse, quando la natura delle sostanze o prodotti, e il tipo di controllo analitico da effettuare non ne consentono l'apertura, si preleva a caso, dalla partita, un numero rappresentativo di confezioni per formare il campione per l'analisi.
In ogni caso il peso complessivo del campione non deve essere interiore a quello previsto nell'apposito tabella.
g) Nel caso di latte in confezioni originali chiuse destinate alla vendita al dettaglio se ne prelevano cinque, indipendentemente dal loro volume.
Par. 4.
NORME SPECIALI DA SEGUIRE PER IL PRELIEVO DI CAMPIONI DI PARTICOLARI SOSTANZE
Nel caso di sostanze alimentari delle quali si debba controllare il contenuto di umidita', i campioni prelevati debbono essere posti, di regola, in recipienti di vetro a chiusura ermetica, al fine di preservarli dall'assorbimento o dalla perdita di acqua.
Nel confezionamento dei campioni dei prodotti che, per la loro natura, posti in recipienti stagni a chiusura ermetica, si alterano per ammuffimento o putrefazione, si dovranno impiegare sacchetti di carta resistente o altro materiale idoneo.
In questi casi, come pure ogni volta che si debba controllare il contenuto di umidita' e per mancanza di recipienti a chiusura ermetica si impieghino sacchetti di carta od altri contenitori non stagni e non a chiusura ermetica, si dovra' determinare mediante bilancia sensibile al decigrammo il peso lordo di ogni singolo campione all'atto del prelevamento: peso lordo che dovra' essere annotato sull'involucro del campione medesimo, assieme alla data ed ora della pesatura.
Il peso di ciascun campione dovra' essere riportato, inoltre, anche sul verbale di prelevamento e la pesatura dovra' essere esatta al decigrammo per ciascuna aliquota. Il responsabile dello stabilimento, deposito od esercizio presso cui e' state prelevato il campione od il suo rappresentante ha diritto ad assistere alla pesata.11
ALLEGATO B ELENCO DELLE SOSTANZE ALIMENTARI CONFEZIONATE CHE DEBBONO RIPORTARE LA DATA DEL CONFEZIONAMENTO.
Sezione I
PRODOTTI ALIMENTARI CHE DEBBONO RECARE LA DATA DI CONFEZIONAMENTO RIFERITA A GIORNO, MESE ED ANNO
Latte, bevande a base di latte e simili, crema dessert, da consumarsi crudi o sottoposti a trattamento di pastorizzazione
Latti fermentati;
Sfarinati riconfezionati;
Paste alimentari fresche con ripieno di carne o ricotta (con indicazione del periodo di durata e delle condizioni di conservazione);
Carni, pollame e selvaggina freschi o congelati;
Prodotti ittici freschi o congelati;
Latte o crema di latte sottoposti a trattamento UHT e sterilizzazione;
Lieviti naturali;
Prodotti d'uovo;
Camomilla (limitatamente all'anno di produzione);
Carni preparate, escluse quelle in scatola sterilizzate;
Semiconserve ittiche;
Pane in cassetta e altri tipi di pane in confezione.
Sezione II
PRODOTTI ALIMENTARI CHE DEBBONO RECARE LA DATA DI CONFEZIONAMENTO RIFERITA A MESE ED ANNO
Alimenti surgelati;
Succhi di frutta e polvere di frutto;
Estratti alimentari e prodotti affini;
Salse non sterilizzate;
Derivati del latte;
Margarina e grassi idrogenati;
Condimenti per panificazione;
Grassi ed oli alimentari confezionati;
Droghe e spezie;
Latte condensato, latte in polvere e prodotti a base di latte sterilizzati.11
ALLEGATO C
Parte I
CONDIZIONI DI TEMPERATURA CHE DEBBONO ESSERE RISPETTATE DURANTE IL TRASPORTO DELLE SOSTANZE ALIMENTARI CONGELATE E SURGELATE
=====================================================================
| Temperatura |
| massima | Rialzo termico
Sostanze alimentari | al momento | tollerabile
| del carico | per periodi
| e durante | di breve durata
| il trasporto |
-------------------------------|------------------|-----------------
Gelati alla frutta e succhi di | - 10° C ||
frutta congelati | ||
Altri gelati.................. | - 15° C ||
Prodotti della pesca congelati | - 18° C ||
o surgelati | ||
Altre sostanze alimentari sur- | - 18° C ||
gelate | |> + 3° C
Burro o altre sostanze grasse | - 10° C ||
congelate | ||
Frattaglie, uova sgusciate, | - 10° C ||
pollame e selvaggina conge- | ||
lata | ||
Carni congelate............... | - 10° C ||
Tutte le altre sostanze ali- | - 10° C ||
mentari congelate | ||
Parte II
ELENCO DELLE CONDIZIONI DI TEMPERATURA CHE DEBBONO ESSERE
RISPETTATE DURANTE IL TRASPORTO DI DETERMINATE SOSTANZE ALIMENTARI NON CONGELATE NE' SURGELATE.
Sostanze alimentari Temperatura durante il trasporto
Latte in cisterna crudo o
pastorizzato, destinato agli
stabilimenti di trattamento
e confezionamento per il
consumo diretto (1). da 0° C a + 4° C
Latte pastorizzato in confezione (2) da 0° C a + 4° C
Prodotti lattiero-caseari (latti
fermentati, panna o crema di
latte, formaggi freschi, ricotta) (2) da 0° C a + 4° C
Burro (2) Burro concentrato (anidro) (3) da +1° C a + 6° C
Burro anidro liquido superiore a + 32° C
Prodotti della pesca freschi
(da trasportare sempre sotto
ghiaccio) da 0° C a + 4° C
Carni (2) da - 1° C a + 7° C
Pollame e conigli (2) da - 1° C a + 4° C
Selvaggina (2) da - 1° C a + 3° C
Frattaglie (2) da - 1° C a + 3° C
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(1) Per il latte crudo o pastorizzato trasportato in cisterna su percorsi superiori a 200 chilometri e' tollerato, rispetto al valore prescritto nel presente allegato, per la durata del trasporto stesso, un aumento massimo di temperatura di 2° C.
(2) Durante il tempo di distribuzione frazionata - da effettuarsi con mezzi aventi caratteristiche tecnico-costruttive idonee per il trasporto in regime di freddo - che comporti ai fini della consegna agli esercizi di vendita numerose operazioni di apertura delle porte dei mezzi stessi, ferme restando in ogni caso le temperature di partenza fissate nel presente allegato, sono tollerati i seguenti valori massimi di temperatura:
latte pastorizzato in confezioni + 9° C
panna o crema di latte pastorizzata, in confezioni + 9° C
ricotta + 9° C
burro prodotto con crema di latte pastorizzata + 14° C
yoghourt od altri latti fermentati in confezioni + 14° C
formaggi freschi (mascarpone e similari,
mozzarelle di vacca o di bufala e similari,
caprini non stagionati, crescenza, formaggi a
prevalente coagulazione lattica od
acido-presamica ad elevato tenore di umidita'
e di pronto consumo, quali robiole, petit suisse,
cottage-cheese, quark, etc.) purche' prodotti con
latte pastorizzato + 14° C
carni + 10° C
pollame e conigli + 8° C
selvaggina + 8° C
frattaglie + 8° C
Il valore massimo di temperatura indicato per le carni (bovine, bufaline, suine, ovine e caprine), tuttavia, non e' vincolante per il trasporto, in fase di distribuzione o ai depositi frigoriferi, di durata non superiore a due ore, di quelle appena macellate in macelli autorizzati e non ancora raffreddate, sempreche' il trasporto stesso avvenga con veicoli rispondenti ai requisiti di idoneita' igienico-sanitaria prescritti dall'art. 49 del presente regolamento, che risultino almeno isotermici.
(3) Il burro concentrato (anidro) puo' essere trasportato anche a temperature da + 6° C a + 18° C.11
ALLEGATO D
Parte I
SCARTI IN MENO CONSENTITI RISPETTO ALLE INDICAZIONI APPOSTE SULLE CONFEZIONI DI SOSTANZE ALIMENTARI (IN PESO O VOLUME)
=====================================================================
| Sostanze alimentari
|------------------------------------------
| I | II | III
|----------|--------------|----------------
Peso dichiarato | | Torroni |
(in g o ml) | Olio | Cioccolato | Tutti
| di oliva |alle nocciole |gli altri prodotti
| Olio | Prodotti cavi| non compresi
| di semi |Frutta candita| nelle categorie
| | Prodotti da | I e II
| | forno |
| | lievitati |
------------------------|----------|--------------|-----------------
1 - 250.................| 1% | 4% | 3%
251 - 1000..............| 0,75% | 3% | 2%
1000....................| 0,50% | 2% | 1%
5000....................| 0,25% | - | -
Parte II
Sono ammessi come limiti massimi di scarti in meno rispetto alle
indicazioni apposte sulle confezioni prelevate per il controllo e per
una sola di esse, i seguenti valori:
=====================================================================
| | Torroni | Tutti
| | Cioccolato | gli altri
| Olio | alle nocciole | prodotti
|di oliva| Prodotti | cavi non
| Olio | Frutta candita | compresi
|di semi | Prodotti | nelle
| | da forno | categorie
| | lievitati | I e II
|--------|------------------|-----------
| I | II | III
|--------|------------------|-----------
Fino a g o ml 100.......... | 5% | 12% | 10%
Da g o ml 101 a g o ml 300 | 4% | 10% | 8%
Da g o ml 301 a g o ml 750 | 2,50% | 7% | 5%
Da g o ml 751 a g o ml 1500 | 1,50% | 5% | 3%
Oltre g o ml 1501.......... | 1% | 3% | 2%
g o ml 5000 ed oltre....... | 0,50% - | -11
ALLEGATO E
Parte di provvedimento in formato grafico11