Sez. 1, Sentenza n. 4744 del 29/05/1997 (Rv. 504754 - 01)

SANZIONI AMMINISTRATIVE - IN GENERE

L'obbligo di indossare idoneo copricapo - previsto dall'art. 42 del d.P.R. n. 327 del 1980 per il personale addetto alla manipolazione, preparazione, nonché confezionamento di sostanze alimentari - è inteso ad evitare che corpi estranei (nella specie, capelli o forfora) possano inquinare le suddette sostanze. Ne consegue che, in omaggio alla "ratio legis", il termine "manipolare" va inteso non come attività modificativa o di combinazione di più ingredienti (essendo già prevista dalla norma l'attività di "preparazione"), bensì come "trattare con mano", maneggiare, stabilendo con la sostanza alimentare un contatto attraverso le mani, che non deve essere necessariamente diretto o fisico, posto che la norma non è volta ad impedire il possibile inquinamento da mani sporche, ma ad evitare la caduta di corpi estranei negli alimenti, fatto, quest'ultimo, che può verificarsi sia quando il prodotto è preso dal personale direttamente con le mani, sia quando esso è "manipolato" con guanti, palette, pinze o altri strumenti.

Riferimenti normativi: DPR 26/03/1980 num. 327 art. 42